海底捞呷哺亏损,捞王们急上市,火锅赛道

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出品/联商网搜铺网撰文/牧之火锅江湖，危机四伏。这个万亿级赛道，内卷与混战从未停歇。海底捞、呷哺呷哺等老牌巨头遭遇挫折，出现巨额亏损，不得不大规模关店图存；捞王、七欣天、巴奴等新势力则频获资本青睐，精心谋划加紧冲刺IPO。硝烟之下，竞争愈加残酷。与此同时，不断反复的疫情，对于餐饮行业来说，依旧是那只最大的黑天鹅。火锅赛道的天，可能要变了！

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老牌巨头受挫

3月23日，海底捞发布了堪称惨烈的年财报：巨亏41.63亿，关店家，翻台率和客单价也都出现下滑……与此同时，海底捞市值相比年2月26日的最高点已缩水超80%。用海底捞创始人张勇的话说，这是盲目自信、激进扩张所带来的恶果。的确，在疫情爆发的年，海底捞逆势扩张，全年新开门店高达家；年，海底捞新开门店也达到了家。在饱受疫情反复之苦，餐饮业一片哀声的情况下，海底捞两年新开近千家门店，确实够激进。如此迅速的扩张，如此海量的新店，对人才储备、管理能力、架构体系以及品牌的消化周期都带来了高难度的挑战，纵然强如海底捞也难以招架。经营情况的负面反馈，让张勇及时意识到了问题的严重性。年11月，海底捞公布了“啄木鸟计划”，核心是精兵简政、关店图存，本质就是对门店层面进行优化。这一计划可以看做是海底捞对激进扩张政策的一次纠偏。但是海底捞遇到的问题，远不止“盲目自信”与“激进扩张”这么简单。在餐饮行业，评价生意好坏的一个重要指标就是翻台率。年，海底捞总体平均翻台率为3.0次/天，年同期为3.5次/天，而在疫情之前，这一数据曾达5次/天。疫情冲击以及门店密度的增加，造成了客流量下滑，进而导致翻台率下降。在翻台率走低的同时，海底捞的客单价也下降了。年，海底捞餐厅整体客单价为.7元，而年同期为.1元。在CPI不断上涨的情况下，海底捞客单价居然下降了。也侧面说明消费者对海底捞的消费热情正在消退，这对海底捞来说是最致命的。作为“火锅第一股”，呷哺呷哺的年业绩也极其难看：上市以来首亏，关店家，翻台率下降……与此同时，呷哺呷哺的企业内斗也在年引发业内强烈

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