海底捞呷哺呷哺现上市后首亏,连锁火锅的

文｜动点科技

作者｜郑惠敏

编辑｜StevenLee

在新消费泡沫破灭的年，作为基础性消费的餐饮行业实现了强势反弹，引领着社会消费品零售总额的增长。但在疫情持续的压力下，接触性、聚集性较强的餐饮行业依然面临着成本支出与现金流压力。

近日，川味火锅连锁品牌海底捞发布年年报，年报显示，海底捞年收入亿元，同比增长43.7%；年亏损41.6亿元，同比转亏。数据显示，海底捞在年上市后的三年里曾累计盈利约43亿元，这意味着去年上半年还在盈利的海底捞仅用半年时间就几乎亏光了上市三年的利润。

在与疫情共存的几年中，海底捞尝试了火锅团餐、“啄木鸟”计划进行自救，并积极探索多品牌经营，但却没能挽救下滑的翻台率和人均消费。急剧变化的社会用餐结构中，头部连锁火锅品牌正在面临挑战……

餐厅经营收入构成了海底捞的主要收入来源，为覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮消费需求，截至年底，海底捞还拓展了汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等新品牌。

由于新餐厅数量和营业天数增加，年全年，海底捞来自以上各种餐厅经营的收入为.6亿元，同比增长44.5%，占据全年总收入的96.5%。

同时，原本在需求端被疫情显著推动的外卖行业也因为疫情致使供应端的众多餐饮门店关停而受到重创。在疫情反复的背景下，海底捞在年8月起的瞄准大型就餐场景、提供特色定制服务的外卖团餐业务推进受阻；受各地疫情防控政策变化的影响，海底捞年的外卖业务收入也有小幅下滑。

年，海底捞餐厅整体顾客人均消费为.7元，年同期为.1元；整体翻台率为3.0次，年同期为3.5次，其中三线及以下城市翻台率下降幅度最大，为19.4%。

年11月，海底捞启动“啄木鸟”计划，适时收缩集团的业务扩张策略，在门店平均翻台率低于4次/天的情况下，进一步改善海底捞经营情况且原则上不会规模化开设新门店。数据显示，截至年底，有家海底捞餐厅因客流量低、业绩不理想、餐厅密度较高等原因被关停，32家餐厅暂时停业休整。另有16家因租约到期关闭，全年关闭餐厅数家。摩根斯坦利报告指出，与年11月和12月相比，海底捞门店在年1月和2月的运营状况持续好转，归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。

但与此同时，海底捞在年全年新开家餐厅，截至年12月31日，海底捞全球门店总数达到家。且由于海底捞坚持关店不裁员，目前合计员工数为名。

由于业务扩张、雇员人数增长、营业天数增长、收入增长放缓，年海底捞的成本及费用支出大幅增加，全年累计支出.5亿元，与全年收入相差无几。其中，原材料成本同比增长46.6%，员工成本同比增长53.7%，物业及相关开支增加43.6%，水电开支增加48.9%，折旧及摊销增加49.9%，其他开支增加48.1%，均普遍其同期收入增速。叠加各种财务成本、供应商货款、银行借款……海底捞增收不增利的原因已一目了然。

无独有偶，日前“连锁火锅第一股”呷哺呷哺也发布了盈利预警公告，称年关闭了家门店，预期年收入约为61.5亿元，同比增长约13%；预计年净亏损人民币2.75亿元至2.95亿元。值得注意的是，这也是呷哺呷哺上市以来的首次年度亏损。

据了解，呷哺呷哺创立于年，以“台式小火锅”的模式在大学生等年轻群体中走红，并于年在港交所主板上市。

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